你家绿豆汤是红色还是绿色？解暑的关键原来在这里！很多人都不知道

炎炎夏日

来一碗绿豆汤，解暑又舒爽

但你知道吗？

绿豆汤虽美味，但并非人人适用

喝不对反而可能伤身

喝绿豆汤有哪些禁忌？

煮多久解暑效果更好？

一文了解

绿豆汤的五大好处

绿豆汤一直以来被认为是解暑的佳品，其实，绿豆汤的好处不止于此。

01 低GI（血糖生成指数）

绿豆属于杂豆类，与大米、小米、燕麦等类似，在饮食上主要充当主食。不过，和其他主食相比，绿豆的碳水化合物含量低，而且升血糖的速度也比较慢，血糖生成指数只有27（低于55，属于低GI食物），适合糖尿病患者饮用。

02 高蛋白

绿豆作为杂豆类，蛋白质含量高达21%~28%，约是蛋类的2倍，可以与肉类相媲美。

03 富含B族维生素、钾等成分

夏季出汗多，一些水溶性维生素、钾等矿物质会随着汗液流失，电解质代谢紊乱易导致中暑。绿豆维生素B1、B2和钾含量丰富，有助于解暑。

04 膳食纤维丰富

绿豆的膳食纤维含量为6.4克/100克，富含低聚糖等可溶性膳食纤维，可以促进肠道益生菌增殖，对维持肠道微生态平衡有重要作用。另外，绿豆中的不溶性膳食纤维，可以帮助刺激肠道蠕动，预防和缓解便秘。

05 多酚类抗氧化成分丰富

绿豆含有的植物化学物种类丰富，比如植物固醇、多酚等抗氧化成分。其中，多酚类的抗氧化成分对于清除自由基、解暑、延缓衰老等有重要作用。

为什么绿豆汤有红有绿？

哪种颜色更解暑？

不少人在煮绿豆汤的时候会发现，有时候汤是绿色的，有时候却变成了红色。为什么会有这种差别？哪种颜色更解暑？

专家介绍，绿豆之所以能解暑，关键在于绿豆的皮。绿豆皮中牡荆素和异牡荆素等多酚类化合物以抗氧化特性，成为绿豆解暑的核心。绿豆汤变成红色，与绿豆皮中的这类多酚类物质有关。

熬煮过程中，多酚类物质会溶解到汤中，揭开锅盖时，绿豆汤里的多酚类物质和氧气相遇而被氧化，氧化程度越高，绿豆汤的颜色越红，多酚含量越少。

多酚是否易被氧化，主要取决于以下几个因素：

• 水质：纯净水、软水熬出来的绿豆汤大多是青绿色；硬水、碱性自来水炖煮后，汤色容易泛红。

• 煮制时间：短时间烹煮，绿豆汤为清新绿色；若久煮、多次烧开，绿豆里的多酚物质接触空气氧化，汤色便会慢慢变红。

• 接触空气的程度：绿豆汤敞开放置久了，接触空气就会氧化变红；煮的时候盖上锅盖隔绝氧气，更容易保持翠绿汤色。

• 锅具材质：铁锅这类金属锅具熬煮，金属离子会和绿豆内含物质相互反应，致使汤色发红；选用砂锅、不锈钢锅烹煮，绿豆汤不易变色。

红颜色绿豆汤中，有助于清热解暑的多酚类抗氧化物质已经被氧化，消暑功效相对差一些，营养物质也略有流失，但不影响食用。

有关绿豆汤的4个禁忌

你中招了吗？

绿豆汤当水喝

绿豆性寒，常喝会损伤脾胃。每周喝 1-2 次，每次一碗就够。冰镇的千万别喝，容易刺激肠胃腹痛腹泻，胃部不适需立刻停饮。

用铁锅煮绿豆汤

绿豆的活性成分大多在表皮中，汤水发黑还伤肠胃。若是家中有砂锅，拿它来煮绿豆汤最合适不过了！ 

空腹喝绿豆汤

绿豆性寒，空腹喝，寒气易侵入脾胃，手脚冰凉的虚寒体质人群饮用后，会加重畏寒、腹泻，甚至诱发胃病。

服药前后喝绿豆汤

绿豆中的鞣酸、植物蛋白会抵消药效。慢病服药人群尽量少喝；老人每日绿豆不超10克，喝汤与吃药间隔两小时以上。

专家提示：老人、儿童、阴虚火旺、脾胃虚弱的人群，不宜饮用绿豆汤。这类人群脾胃功能相对较弱，经常出现四肢冰凉、腹胀、腹泻等症状，喝绿豆汤易因消化不良而导致腹泻。

来源：科普中国、央视一套微信公众号