冷冻食品能存多久？超过这个时间建议扔掉

夏天高温难耐，冰箱成了家里的“主力”，很多人习惯囤些肉类和速冻食物。

但食品冷冻后，营养会不会大打折扣？冷冻食物能保存多久？

什么是冷冻食品？

根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下4个条件：

1.采用营养、优质的食品原料进行前处理加工；

2.快速将食品冻结；

3.产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；

4.必须达到安全、卫生的标准。

在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。

冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，并保存在零下18℃条件下，这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，所以没必要使用着色剂。

食品冷冻后，营养流失多吗？

研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。

但是，冷冻食品经过反复冷冻，营养价值会有变化。冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，比如某些维生素随之流失。

同时，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。所以，冷冻食品不宜反复冷冻。

挑选冷冻食品要注意这些细节

选购冷冻食品，选择正规商超的合规厂家货品，核对日期保质期与生产许可标识；包装密封完好，食材表面光亮少冰霜，质地坚硬不发软；肉禽制品无多余血水、厚冰。

为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态很关键，应注意以下细节：

• 逛超市时，最后买冷冻食品；

  放入保冷袋中，有条件的放入干冰（固体二氧化碳）；

  用报纸或包装纸包裹2~3层，为防止吸热，可将食品放在购物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1个小时冷冻状态；

  购物后，马上回家放入冰箱冷冻室。

冷冻食品储存有“安全期”

冷冻食品储存并非往冰箱里一塞就万事大吉，保存方式、保存时间都有要求。

储存时应注意哪些问题？

• 包装破损、开封后的冷冻食材不能直接放进冷冻层，外层套上保鲜袋并收紧封口，防止食材风干、油脂氧化变质；

  冷冻食材务必存放于冰箱冷冻区，不可放置在冷藏层保存；

  已经完全解冻的食材，不适合再次放回冷冻冻结；

  冷冻室存放食物别堆积过满，预留空隙方便冷气循环流通。

冷冻食品一般能保存多久？

频繁开关冰箱门，温度波动大，冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。

额外提醒一点：自家包的饺子、包子这类手工食物冷冻仅适合短期存放。家庭冰箱属于慢速冷冻模式，冷冻速度慢，因此不能长时间存放，尽量在一个月内食用完毕最佳。

常见食物冷藏、冷冻推荐时间表

冷冻食品吃之前需要解冻吗？

冷冻饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻，从冰箱中取出后可以直接烹饪。鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品，在烹饪前必须解冻后再切。

常用的解冻方法有哪些？

• 低温解冻：将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻，但是做生鱼片的鱼肉应从包装袋中取出后解冻，以免变色；

  自然解冻：将包装袋放在室内凉爽的地方；

  流水解冻：在时间紧的情况下，将包装袋中的空气排出，封好开口并用流水冲泡；

  微波炉快速解冻：这种解冻方式一定要先用最低档，再根据食品的状态进行逐步加热，避免时间过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。

烹调冷冻食品要注意什么？

• 要注意包装袋上印刷的食品标签中“食用方法”的内容，按提示内容进行烹饪操作；

  在微波炉加热过程中要采取保水措施，防止水分蒸发，食品过干；

  产品如需油炸，油温不宜太高；

  加热必须彻底，否则达不到杀死致病菌所需要的中心温度，带来食品安全风险；

  为防止产品风味变化，请根据产品属性选择合适的加热手段，如电烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。

来源：生命时报公众号